Milanesas de Berenjenas y ensalada verde

Porque el Cuidado de la Salud comienza en la cocina

Que lo Disfruten

Virna Calabró
Lic. en Nutrición

Pizza Integral de vegetales

Una opción extra de fibra.
Los Ingredientes son:

• Zapallitos 3 unidades
• Cebolla 1 unidad grande
• Morrón 1/2 unidad chica
• Queso magro para gratinar
• Aceite de oliva 2 cdas, agua c/n
• Sal, pimienta, curry.
• Harina integral 1 1/2 Taza 
• Levadura seca 1/2 sobre

La harina integral se obtiene a partir de la molienda del grano de trigo, conservando de esta forma el aporte nutricional del germen de trigo y del salvado.
Consideramos así el aporte de hidratos de carbono complejos  (se absorben mas lentamente en el tracto intestinal y la glucosa mantiene sus niveles mas estables en sangre, produce mayor sensación de saciedad y una menor respuesta hiperinsulinica), las proteínas y la fibra soluble, necesaria esta última para el funcionamiento adecuado del sistema digestivo.
Nos aporta Vitaminas del complejo B, Hierro, Magnesio, Zinc.
La fibra también disminuye la absorción de grasa a nivel intestinal.
Los zapallitos nos aportan muy poca cantidad de calorías,alto contenido en fibra, vitamina A, C, E, Ácido fólico, potasio, magnesio.
El curry y su exquisita mezcla de especias, nos brinda sabor y es antioxidante celular, mejora el tiempo de la digestión.
El aceite de oliva nos aporta ácidos grasos esenciales que benefician el sistema cardiovascular, rico en Vit E como antioxidante y para cocinar resiste mejor las altas temperaturas sin perder sus propiedades nutricionales.

Conociendo un poco mas los beneficios de los ingredientes vamos a la preparación.

Para la Masa:
En un bowl agregar la harina integral, hacer un hueco y en el centro agregar la levadura de cerveza, de a poco el agua fría para comenzar a unir, el aceite de oliva y por último sobre los bordes incorporar la sal. Integral la masa, dejar reposar.

Para el relleno:
Pelar y cortar los zapallitos, la cebolla y picar finamente el morrón. 
Cocinar en una sartén de teflón utilizando 1 cda de aceite de oliva, incorporar los vegetales, la sal y tapar para generar vapor y se cocinen a fuego suave.
Revolver y agregar sal, pimienta y curry. Tapar y terminar la cocción.
Dejar enfriar y reservar.

En una placa para horno rociar con aceite vegetal, estirar la masa, pinchar y llevar a horno fuerte 10 minutos, hasta cocinar la base. 
Retirar del horno, colocar el relleno y el queso magro.
Seguir cocinando a fuego medio hasta gratinar.

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Virna Calabró
Lic. en Nutrición

Recetas Saludables: Cazuela de Vegetales

Pizza Especial

Hojas de Remolachas

Muchas veces desechamos las hojas porque no sabemos como usarlas y perdemos de esta forma muchas de sus propiedades.








Para la receta de hoy seleccione las hojas mas lindas del paquete de remolachas y las use como base para armar una pizza.
Las remolachas nos aportan Vit B, Vit A, Hierro y Potasio.
Es antioxidante, ayuda a la formación de Glóbulos rojos y blancos, es diurética. Por su aporte de fibra insoluble ayuda a regularizar el tránsito intestinal, es anti inflamatoria y anti tumoral. Protege la función hepática.

Ingredientes

• Hojas de Remolacha de un paquete
• Salvado de Avena 1/2 taza
• 1 Huevo
• Cebolla 1 unidad
• Morrón 1/2 unidad
• Cebolla de verdeo 1 unidad grande
• Condimentos: orégano, curry, pimienta, ají molido y sal.
• Queso magro
• Tomates
• 1 cda de polvo de hornear

Lavar y cortar finamente las hojas de remolacha, incorporar el morrón y la cebolla picados, el huevo y los condimentos . Agregar de a poco cucharadas de salvado de avena y el polvo de hornear hasta obtener una mezcla uniforme. Colocar en una placa para horno con rocío vegetal. Cocinar 15 minutos. Retirar y colocar rodajas de tomate o salsa de tomate natural y queso magro. Llevar nuevamente a horno hasta gratinar. Acompañar con ensalada fresca.

Que lo Disfruten

Virna Calabró

Lic. en Nutrición

Otoño en la Cocina

Con la llegada de los días mas cortos y las bajas temperaturas, vamos modificando de a poco las opciones de menúes, ya no elegimos preparar una ensalada en crudo, preferimos aquellas preparaciones en cocido, como pueden ser vegetales al wok, budines, tartas, estofados, sopas.
Es importante a la hora de hacer las compras, seleccionar los vegetales de estación ya que predominan sus cosechas, aumenta la disponibilidad en el mercado y tienen un costo menor.









En Otoño encendemos los fuegos y encontramos para preparar:

• Apio, Batata, Berenjena
• Berro, Coliflor, Brócoli, Cebollas
• Choclo, Chauchas, Zapallitos, Zuchini
• Calabaza, remolacha, repollos, radicchio
• Espinaca, Acelga, Grilo, Zanahoria, achicoria
• Rucula, Hinojo, hongos

Animarse a nuevas preparaciones, 
combinación de sabores y menúes.

Virna Calabró
Lic. en Nutrición

Trucha al estragón con vegetales al wok

En el plato de hoy combinamos el poder saciante de la zanahoria, mas el aporte de fibra de las hojas verdes, proteinas y ácidos grasos esenciales del pescado.
Nos aporta Potasio, Fósforo, Hierro, Zinc y vitaminas del complejoB.
Importantes para el equilibrio del agua en el organismo, la función del sistema nervioso y actividad muscular.


Ingredientes (Dos porciones)

• Trucha 750gr
• Zanahoria 2 unidades
• Variedad de hojas verdes
• Sal, pimienta, estragón
• Aceite de Oliva 2 cditas tipo Te
• Salsa de soja para condimentar

En una sartén de teflón colocar 1 cdita de aceite de oliva, cortar el pescado, sellar de ambos lados. Condimentar con sal, pimienta, estragón, jugo de limón.

Bajar el fuego y tapar. Cocinar por 15 minutos.

En un wok colocar 1 cdita de aceite de oliva, incorporar zanahoria cortada finamente y en este caso utilice pencas de acelga. Bajar el fuego y sellar, por ultimo agregar hojas de acelga frescas, cortadas finamente y salsa de soja.

Servir acompañado de hojas verdes frescas.

Que lo Disfruten

Virna Calabró

Lic. en Nutrición

Licuado Express

Aprovechando las frutas de verano, los licuados son una opción rápida y saludable para comenzar el día.
Sumamos los beneficios de la Sandía, con su alto contenido en agua, podemos combinarla con otras frutas, manzana, durazno o ciruelas, obtenemos una bebida que nos hidrata y ayuda a eliminar toxinas.
Espacial para comenzar la semana!

Que lo Disfruten
Virna Calabró
Lic. en Nutrición